酸菜鱼(多菜简直操作版)
一个爱吃酸,爱吃鱼,爱吃酸菜鱼的女纸
自己动手,丰衣足食
又简单,又能让人误以为自己是大厨的美食^_^
用料
鱼(草鱼或黑鱼) | 1只 |
酸菜鱼料包 | 1包 |
葱、姜、蒜 | 若干 |
料酒、食用油、食盐、味精等调味料 | 若干 |
配菜 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
酸菜鱼(多菜简直操作版)的做法
既便捷又能保证口味的方法,就是直接用酸菜鱼调料包。我买的是海底捞的酸菜鱼料包,里头有腌鱼粉,酸菜,汤底调味包,还有一小包泡椒,可根据个人吃辣的程度添加。
通常在菜市场或者超市买的活鱼,都会直接杀好,片好,买回家后,只需要将鱼骨跟鱼肉分开,清洗干净即可。买鱼,通常可根据个人喜好买草鱼或者黑鱼,我买的是黑鱼,因为黑鱼刺少。将鱼骨装入碗中,加少许料酒,进行腌制去腥味,可包上保鲜膜,放入冰箱中腌制15min左右。
将单独分出的鱼肉洗净装入容器中,倒入些许料酒,加入腌鱼包,放一个蛋清,蛋黄不要哦,用筷子拌均匀后,也包上保鲜膜放入冰箱冷藏15min左右。腌鱼包其实差不多就是生粉,在酸菜鱼料包中通常都有。
腌鱼的过程中,可以着手准备配菜以及底菜。将葱白和蒜头切沫,生姜切丝,葱的中断切碎,葱叶部分切段。如果爱吃辣的,也可以准备一些干红辣椒加入,切小段就可以。
每次吃酸菜鱼,我都特别爱吃底下的菜,貌似主要目的不是吃鱼,而是吃菜了-_-#。将自己喜欢吃的配菜,都洗净,土豆、萝卜类的切片,青菜类的就切长条就行,根据个人喜好来,爱怎么切就怎么切,别太大块太厚就行,不容易入味。
准备一口无油干净的锅,水烧开后,将配菜除青菜白菜外的部分,先用开水烫熟,这样可以加快时间哦
特别是玉米、莲藕这类,比较难煮熟的东西,先开水煮熟还是比较好的,以防万一不熟吃了影响肠胃。开水捞熟的菜,记得捞出来放一旁备用。
另取一口锅,最好深一点的。将冰箱中的鱼骨及鱼肉取出。将锅烧热,加入少量食用油,油热后,放入姜丝,葱白以及蒜末,将鱼骨放入锅中,煎到两面都有焦黄,就可以将酸菜包放入,稍微翻炒一下就可以加水了,加水的量,预估一下,足够没过配菜稍多一点就可以了。PS:煎鱼的时候油会有点溅出来,记得防护措施做好了-_-#,因为煎鱼,没空拍照了。
待锅中水沸后,将之前捞熟的配菜放入,加入汤底调味包,可根据个人口味,加入泡椒包以及食盐,鸡精等进行调味。待锅中再次烧沸,加入生的青菜、白菜等。等菜都熟了,将菜盛入大碗,或者锅或者盆等容器中,锅底留下一些足够烫鱼肉的汤底。
用酸菜汤底,将鱼肉一片一片或者多片但慢慢放入锅中,不要将鱼片弄碎了,鱼肉很快熟的,从红色变成白色后就差不多了,烫太久鱼肉就老了。将鱼肉烫熟后,慢慢铺在之前盛了菜跟鱼骨的面上,将葱段铺在最上方。
在洗净擦干的锅中,放入食用油,不用太多,将油烧热后,淋在酸菜鱼上,要淋到葱段哦。浇完油后,一到酸菜鱼,就出锅啦^_^
小贴士
1、煎鱼骨的时候,会溅油出来,要小心不要烫伤了。
2、不是一定用这个牌子的料包啦,其他牌子的酸菜鱼料包,也是一样的做法。
3、将煮熟的菜捞到碗中,最好用那种大的漏勺,把菜全捞干净后,将汤汁倒入没过菜,留下足够烫鱼肉的就行。
4、爱吃什么菜就加什么菜,谁说黄瓜豆芽才是标配,把酸菜鱼吃成火锅的样子,有木有很棒^_^
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