油泼米线

要在云南以外的地方，
吃上一次云南菜，
纵使在物流发达的当今，
也不是一件容易的事。

记得多年前花吃姐姐第一次入滇，
逛了一圈丽江当地的菜场，
买了一些牛肝菌、羊肚菌和水性杨花，
坐飞机回来几个小时的功夫，
菌子和鲜花就被闷坏了。
不禁叹气：
要在云南以外吃上一口菜真难啊！

现在好了，有一坐一忘。
来自丽江的厨师长李向伟，
教我做了一道辣鲜香的油泼米线。

用料  

油泼米线的做法  

1. 第一排从右往左数三碗调味料，
   先调制一个底味。

2. 陈醋、生抽和味达美，
   以3:1:1的比例调制，
   按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

3. 干制的米线，
   需要事先冷水浸泡4小时。

4. 牛肝菌切成丝，
   李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有，
   他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的，
   你可以用平菇或者茶树菇代替。

5. 大蒜也切成丝。

6. 热水下锅烫米线，
   待水沸后煮三分钟捞出。

7. 捞出的米线装进调好底料的碗里。

8. 然后炒牛肝菌，
   炒牛肝菌需要多一点油，
   油热后下锅煸炒。

9. 炒到微微焦糖色，
   捞出沥干油。

10. 这时候锅里留底油，
    煸炒蒜丝。

11. 等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候，
    再下煸炒过的牛肝菌，
    所谓“回锅”的牛肝菌咯。

12. 加少许盐和酱油调味后，出锅。

13. 码放到米线的一侧。

14. 接下来炒肉末，
    热锅热油下肉末，
    翻炒后加入豆瓣酱。

15. 因为有了豆瓣酱的咸味，
    所以不用加盐，
    炒成每颗肉末都裹住酱即可。

16. 挨着牛肝菌，码上肉末。

17. 然后是烫豌豆尖。

18. 在米线剩余三分之一的地方
    摆上焯熟的豌豆尖。

19. 然后放入蒜泥和细辣椒面，
    可以根据个人爱好添减。

20. 把烧热的油，泼在辣椒面上，
    油泼米线的精髓就在于此，
    切记不要泼太多哦。

21. 拌匀就可以开吃咯～

小贴士

云南天很蓝，云很美，
气候很温暖，而且没有霾。
吃着这碗米线，
让味蕾先去旅行咯。

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