九折坂
韩国用于旧时宫廷接待客人时,一般家庭因为制作复杂不怎么吃。其实就是韩式春饼。
用料
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1个 |
彩椒 | 适量 |
牛臀肉 | 120克 |
面粉 | 1杯约100克 |
香菇 | 3只 |
虾肉 | 100克 |
胡萝卜 | |
西葫芦 | |
黄瓜 |
九折坂的做法
各种蔬菜切丝,注意像黄瓜,葫芦瓜等芯子容易出水的部位最好不要。并且容易出水的蔬菜注意撒薄盐杀水。
虾仁烫熟
牛肉按纹理切丝,用厨房纸巾去除血水,加入淡酱油,白糖,芝麻油,蒜泥,葱末,拌均匀腌制片刻。
面里加入2克盐,与水按1:2的比例调成糊状,比糊塌子要稀,调好后过筛,筛去颗粒。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分别摊成蛋皮状。
热锅,锅热后倒入食用油,油量要少,薄薄一层油膜即可,用勺子倒入面糊,耐心的摊成饺子皮大的一个小饼。饼摊出来很薄,透亮。
香菇切丝,加入淡酱油,白糖,蒜泥稍加腌制。
锅底加入少许油,开始分别炒刚刚切好的蔬菜丝,注意颜色浅的先炒。香菇,胡萝卜等最后再炒,炒的时候加入一点点盐。
这是炒好的一切丝
松子把芯去一下,为了好看
摆盘,一层饼上摆两颗松子用于隔开,按喜欢的颜色顺序把刚刚炒好的丝摆入九格盘里。
最后用饼卷着菜丝吃吧。沾点芥末也是极好的。
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