折箩

（zhēluó）“折箩”是老北京的一个特有名词。我家的折箩基本上都是剩菜放到一起煮一大锅面，这是打扫剩菜的最好的方法。而且这些剩菜烩到一起会更香呢~

用料  

折箩的做法  

1. 锅中放油，烧热后加葱炝锅。

2. 倒入剩菜，烧热后加热水。

3. 水开后下入面条，煮熟即可。

小贴士

①容易软烂的菜最好后放，例如土豆、南瓜等。
②折箩：《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。