陕西米皮的调料系列: 1香料神仙水(调料水)
这个方子是陕西米皮口味,陕西米皮和东北拉皮不一样,所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样,陕西米皮不放糖, 醋,花生,香菜。
想做各种新尝试的,你们都可以自己去试,别问我试过没有,我的做法都贴在下面了。
我不是开米皮店凉皮店的,所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上,调料水容易坏,最好别超过两天。
调料要多做少做都可以,请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了,都能。
油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊!
测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计,我不知道国内哪里买,请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过,但是应该可以的,就是需要累积一些经验。
我不在国内,不方便加厨友交流,不好意思。
我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到,盘子就是宜家最便宜的瓷盘子,大蒸锅,Costco买的烧烤喷油(随便什么菜油刷子刷也一样)。
粘米粉不是普通大米磨成粉,这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。
米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括:
陕西米皮的调料系列: 1 香料神仙水(调料水)
陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的调料面
陕西米皮的调料系列:3 重头戏的辣子油
陕西米皮的调料系列:4 醋水
陕西米皮 - 完整的米皮做法5
大家自己用关键字搜吧 不要再问我方子在哪里了。
调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的,这么高大上的名字,必须用啊!
看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。
用料
八角 | 5克 |
丁香 | 1克 |
花椒 | 10克 |
盐 | 15克 |
小茴香 | 2克 |
桂皮 | 一块 |
水 | 一斤 |
陕西米皮的调料系列: 1香料神仙水(调料水)的做法
开水里面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香,花椒的量最大,大约是1斤水配10克花椒,一块桂皮,2克小茴香,5克八角,1克丁香,15克盐。
开锅以后煮10分钟,然后做米皮时继续关火泡着,吃之前用个大漏勺隔着漏勺倒在小碗里舀着用。
小贴士
米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括:醋水,调料水,辣子油,辣子油里面放的调料粉做法,以及米皮做法。看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。
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