烤鱼(配腌鱼调料水)
自己记录参考,也希望给你们一些灵感。
用料
清江鱼 | 800-1000克 |
(腌鱼调料水) | |
清水 | 500克 |
盐 | 40克 |
花椒 | 5克 |
姜片 | 25克 |
西芹片 | 40克 |
胡萝卜片 | 40克 |
洋葱块 | 40克 |
大葱 | 30克 |
黄酒 | 30克 |
(烤鱼撒料) | |
盐 | 1克 |
孜然粉 | 多少随意(我喜欢覆盖多一些) |
熟芝麻 | 可放可不放 |
(烤鱼汤底) | |
海底捞清油火锅底料 | 1包 |
食用油(菜籽油或其他无味道的) | 用来刷鱼表面 |
(锅底配菜) | |
洋葱 | 1颗 |
西芹 | 2-3根 |
豆芽 | 300克 |
烤鱼(配腌鱼调料水)的做法
准备腌鱼调料水,混合好将鱼泡入水中腌制,盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用,中途翻面一次(至少20分钟)
烤箱230度预热10分钟,此时拿出腌制好的鱼,用厨房纸吸干鱼的两面,分别撒上盐和孜然粉(可另加熟芝麻) ,最后在鱼的两面都刷一层油。
准备锅底配菜,洋葱切丝,西芹切厚片,豆芽清洗干净备用。
烤网刷一层油,230度烤5分钟,鱼表面刷一层油,再烤5分钟,表面再刷一层油继续烤3-5分钟,出炉。(整个烤制过程一共13-15分钟)
炒锅放入油,翻炒洋葱炒香,加入西芹厚片和豆芽炒软,铺在煮锅下面,将烤鱼放在配菜上。
炒锅放入海底捞清油火锅底料一包,小火慢炒一下至香气出来,倒入少量热水煮开(水千万不要放多,如不够后面可续加,烤鱼味道要浓香,水尽量刚好与鱼差不多高,鱼皮不要泡到水,否则就成炖鱼了),将煮开的清油倒入鱼锅里,稍微煮开(一定开盖煮),开吃!
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