正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作
某凉皮店老板亲传,仅此记录自用。
用料
面粉 | |
香料 | |
芹菜豆芽 | |
蒜 |
正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作的做法
香料粉
小茴香10g
八角6g
桂皮6g
良姜4g
花椒2g
丁香1g
白扣3g
香叶3g
草果2g
肉蔻3g
千里香6g
打粉,取25g辣椒油的制作
热油500g
260℃关火,下洋葱大葱生姜炸干捞出
200℃加入20g芝麻25g香料粉
170℃加入120g辣椒粉(粗细5:7)
锅边少许醋,锅中间少量白酒。醋水的制作
大料水:小茴香6g花椒2g桂皮1g八角2g香叶6片
开水泡十分钟备用
锅中烧热油
香醋1勺生抽0.5勺大料水2勺白开水1勺白糖少于烧开。蒜水制作
大蒜适量制泥,加入白开水,100g水6g盐3g味精。可浓缩。准备豆芽和芹菜切碎。
配料准备完毕。500g面粉260g水,和面,揉成面团,醒发30min。
加入没过面团的水,洗面。
多次清洗直到变成清水。面浆沉淀后倒出上层清澈液体,留0.5厘米左右,混合沉淀物。
水开大火蒸制3min,过凉水后切条。两勺蒜水两勺醋水两勺辣油,面皮调制完成。
小贴士
正宗陕西凉皮,味道绝对正,如果小伙伴想收藏,麻烦点一波关注,关注我后面继续分享可以开店的各种菜谱。
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