自製血糯米酒釀
用料
血糯米 | 250g |
白糯米 | 250g |
安琪甜酒曲 | 4g |
涼開水 | 370ml |
自製血糯米酒釀的做法
稱出250g血糯米&250g白糯米 混合,洗乾淨(我會洗三次),之後將糯米放入大碗中加入水(水的量要淹過糯米)泡一晚上。
早上,竟發現白糯米經過一晚上與血糯米的浸泡洗禮 兩者已傻傻分不清楚了。將泡了一夜的水倒掉,糯米可以用手捏碎的程度即可。將糯米放入蒸籠 平鋪開來。猶豫我沒有紗布,靈機一動在底下鋪了層錫箔紙😬
將蒸箱設定好 普通蒸模式 100° 30min,當聽到“滴”一聲的時候,說明預熱成功了,將糯米放入蒸。
正好的糯米拿出,倒入無油無水的大碗中攪拌,為了加快降溫。之後將稱好的酒曲 留下1/4,其餘的與370ml涼開水水混合 攪勻。當糯米已降溫到手觸碰感覺是溫熱的程度(記得將手洗幹淨!在等糯米降溫的同時可將一會兒要裝糯米的器皿 洗乾淨 燙好 將水抹去),可將混有酒曲的涼開水分次倒入 攪拌。
攪拌均勻後,將糯米裝入準備好的器皿中 中間要挖出一個孔,將剩下的酒曲均勻的撒在表面及孔中。蓋上蓋,放在室溫大概30°中,24小時 開始等待吧~~~
大功告成!! 可放入冰箱,中斷發酵,慢慢享用!
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