血糯米酒酿
用料
血糯米 | 500克 |
清水 | 500毫升 |
甜酒曲 | 5克 |
血糯米酒酿的做法
血糯米洗净提前浸泡12小时以上。
蒸锅里铺上蒸布放入糯米,中间挖几个洞方便上汽,设置时间40分钟/温度V/速度1。开锅后拿出来拨散放凉,也可以用凉白开冲洗一下让糯米降温更快些。蒸好后因该是这种粒粒分明,用手可以捏碎,又不是蒸烂了的状态。
取干净无油的容器,把4克酒曲加到500毫升凉白开水里调成酒曲水(如果喜欢做完的酒酿里有更多的水,可以在这步增加水的用量;如果希望做出来是浓稠的,在这一步减少水量,吃的时候可以再加水兑着吃)。把晾到30度左右的糯米放到干净、无油的盆里,加入刚刚兑的酒曲水拌匀,把米压实,然后在中间挖一个小洞。
△一定要等米的温度降下来,起码要30摄氏度以下,再加酒曲水,不然酒曲会被烫死,再也做不成酒酿了。放入酸奶发酵机选择酒酿功能就OK啦~或者盖上保鲜膜,在30摄氏度环境下发酵36小时就可以做成酒酿。
在过了24小时之后,可以时不时地掀开保鲜膜,让米接触一下空气,这样发酵出来会更甜。也要注意闻一下气味,如果有很明显的酒味,就说明温度过高了,要降温发酵。温度低了不要紧,可以增加发酵时间,温度高了就不好办了。不用加糖就很清甜的,非常好喝.
小贴士
血糯米因为外部带一层种皮,所以需要比白糯米更长的时间来泡软。白糯米不要用电饭煲蒸。它和血糯米不一样,它没有种皮保护,软,不耐折腾,因为电饭煲蒸的糯米会很软,酒酿做出来就会又软又瘫的,口感不好。
血糯米用蒸锅和电饭煲的区别是,电饭煲蒸完更软,有一些可能会爆裂,而蒸锅一般不会,蒸出来会更完整、有嚼劲。这就看个人口味喜欢哪种啦。也可以选择不浸泡,直接把血糯米放入电饭煲中,选择“杂粮饭”或者其它可以蒸熟豆子的功能,把血糯米蒸熟。不要选择蒸普通米饭的功能,那样血糯米蒸不熟的。
当然你如果提前浸泡过了,再用电饭煲蒸的话,就可以用蒸普通米饭的功能把它蒸熟了
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