盐局鸡胗
用料
鸡胗 | 500克 |
盐焗鸡粉 | 10~12g |
姜片 | 适量 |
小葱 | 5~6根 |
麻油少许 | |
胡椒粉少许 | |
白糖少许 | |
料酒15g | |
鱼露一小勺 | |
淀粉一小勺 | |
盐 | 适量 |
面粉或生粉适量 |
盐局鸡胗的做法
买鸡胗的时候,老板会帮忙处理干净,感谢!👍
将处理好的鸡胗加入一小勺普通面粉,一勺盐,充分抓捏揉搓一会,再用清水冲洗掉表面的污物。重复再加入一小勺面粉和盐,充分揉搓,然后再用清水多冲洗几遍,就非常干净了。这样洗过的鸡胗一点异味都没有。洗干净的鸡胗,凉水入锅,加入葱结、几片姜、15克料酒来焯一下水。水煮开后,继续再煮大约两分钟,即可捞出用温水冲洗一遍,沥水备用。
这时,用栀子粉来调个色~
取一小茶匙栀子粉,加入两勺白开水,搅拌一下让它浸泡几分钟,泡出颜色备用。
栀子属天然色素,盐焗菜品用栀子来上色,安全、放心,好看又好吃。去中药店买几粒黄栀子回来,自己研磨栀子粉实惠又新鲜。鸡胗沥干水分后来调味腌制一下~
500克鸡胗大约加入10~12克盐焗粉,少许白糖和胡椒粉,抓拌均匀再将栀子水用滤网过滤一下渣渣,倒入鸡胗中
然后再抓拌均匀,让它腌制三个小时左右。现在的天气气温开始逐渐升高了,要记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制哦。
腌制好的鸡胗从冰箱取出,加入一小勺淀粉抓匀~
备好烤盘,烤盘底部先铺好锡纸,这样清洗烤盘不费劲。然后将鸡胗铺入烤盘中,面上放入姜片、蒜片、葱段、辣椒圈,最后淋上一圈香麻油。最后淋上一小勺鱼露~
家中没备有鱼露的,可用等量的生抽替代。然后再用锡纸密封包裹好烤盘。烤箱上下火180度,烤35分钟~
考到最后10分钟时,将烤盘取出,把覆盖在烤盘表面的锡纸掀开,掀开的时候要当心烤盘内部的高温蒸汽,以防烫伤。
然后把铺在鸡胗表面的葱、姜、蒜片,捡出不要,撒上已炒熟的芝麻,不用再盖锡纸。再回炉考完剩余时间。出炉后依照个人喜好,重新撒上一些小葱花或香菜即可开吃啦。
口感不干不柴,又香又脆又弹牙,非常棒哦。
配饭、下酒,都很不错的呢~
小贴士
1、用普通面粉清洗内脏类的东西,干净又去异味。
2、烤盘从烤箱取出来打开锡纸的那一刻,要注意防烫伤。
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