酥皮糖油糕

记忆中的味道！

用料  

酥皮糖油糕的做法  

1. 将1000克水倒入锅内烧开。

2. 关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。

3. 搅匀至无干粉。

4. 案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。

5. 凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。

6. 揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。

7. 揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。
   加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。

8. 制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。

9. 黄油融化后加小半碗面粉。

10. 不停翻炒，切记小火。

11. 炒至微黄盛出摊开晾凉。

12. 准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。

13. 将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。

14. 加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。

15. 面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

16. 手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

17. 填入红糖馅料。

18. 慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。

19. 压成小饼状。

20. 油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。
    炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

21. 成品，表皮压一下会掉渣。

22. 外皮酥脆，内里甜糯！

23. 凉了也好吃！