红丝绒奥利奥奶油卷
用料
蛋糕胚 | |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
红丝绒精华 | 10-12克 |
低粉 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
奶油馅料 | |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 20克 |
奥利奥碎 | 适量 |
红丝绒奥利奥奶油卷的做法
1、牛奶与玉米油混合充分搅打至乳化
2、筛入低粉Z字搅拌至顺滑后加入蛋黄、红丝绒精华搅拌至无颗粒
3、蛋白中加入适量柠檬汁或者白醋,分3次加入白砂糖打发至大弯沟
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
将蛋黄糊全部倒入到蛋白中,翻拌均匀
6、28寸烤盘中放置油布或者油纸,将蛋糊倒入后抹平表面,轻震模具震出大气泡
7、这次用的是美的S5燃卡,这款烤箱可以在美的“美居”中通过手机设置DIY食谱,第一段选择热风烘烤140度时长15分钟,第二阶段150度时长5-8分钟,第二阶段的时间要根据蛋糕胚的实际情况调节,这款烤箱可以在烘烤过程中直接调节时长
(平炉150度左右烘烤22分钟左右)出炉脱模,静置一会儿撕掉油纸
9、淡奶油打发后,加入奥利奥碎,涂于蛋糕胚上,中间偏下一点点的位置,淡奶油要呈小山型
10、利用油纸和一根擀面装,将蛋糕胚卷起。放入冰箱冷藏
鸡蛋尽量选择55克以上的,配方中选用的鸡蛋克数较小,厚度稍薄。
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