奥利奥奶油红丝绒美美卷
【工具】
烤箱:美的MG38CB-AA;打蛋器:祈和KS-938AN;烤盘:三能SN1312
用料
鸡蛋 | 5个(约57g/只) |
蛋白部分细砂糖 | 50g |
色拉油 | 53g |
水或牛奶 | 60g |
低筋粉 | 60g |
红曲粉 | 7g |
奥利奥碎 | 适量 |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 10g |
奥利奥奶油红丝绒美美卷的做法
色拉油与水或牛奶混合均匀
加入蛋黄,手动打蛋器充分搅拌乳化,筛入低筋面粉,搅拌均匀
预热烤箱上下火160C,10min,一次性加入细砂糖,电动打蛋器高速打至湿性发泡
取1/3蛋白从底部往上翻拌的方式与蛋黄糊拌匀,拌匀后,重新倒入剩余打发好的蛋白霜里,中间划入,抄起底部(J字型拌法),转动蛋盆,直到看不到白色的蛋白霜为止
把混匀的蛋糕糊倒入铺上玻璃纤维垫(马卡龙垫,油纸也行啦)的烤盘里,左右轻摇,使蛋糕糊平整,摔一下烤盘,把里面的气泡给震出来
放进预热好的烤箱中层,160C,30min
蛋糕烤好出炉后,轻摔一下烤盘,静止放凉至表面感觉不到有热气散出,再脱模
一次性加入糖粉,高速打发淡奶油,还没出现明显纹路时加入奥利奥碎,打发至纹路清晰
盖上一张新的油纸,把蛋糕片翻转,抹上奥利奥奶油,靠身边处,堆上一个小山丘,卷起来,放冷藏定型
小贴士
因为家里没有水果,所以只能用奥利奥碎来中和奶油的奶香味,闻起来,浓浓的奥利奥味道,真心不错。我家烤箱实际温度比设定温度要高上10C,所以实际温度应该为170C,烤20-25min,此款蛋糕水份充足,所以烘烤完比较湿润,吃起来不会干干的
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