酥脆炸鱼的秘密

硕哥下厨房！

生手请见谅，需要有一定的厨房经验，步骤一看就懂。

用料  

酥脆炸鱼的秘密的做法  

1. 分解鲈鱼。一定要刺少的鱼。分解出鱼腩，鱼骨，鱼头。切寸块。

2. 油温90度（筷子放油锅，微微冒泡），鱼肉裹糊第一次炸。火不要大，慢火是为了让鱼肉充分炸熟。面糊制作（配料混合——鸡蛋1淀粉1面粉3盐适量）。

3. 第一次炸熟后捞出，油温加热至200度，复炸20秒，此操作是为了上色，把第一次慢火炸鱼的油脂逼出来，使鱼肉表皮变脆。

4. 做一个甜口的糖醋汁淋在表面，就这样喽。

小贴士

第一次炸慢火，时间略长；
第二次炸高温，时间20秒捞出；
面糊比例必须淀粉面粉1：3；
面糊不要太稀，否则不容易裹糊；
关键是面糊调制，虾，带鱼，鸡块都适用！
生手操作不易，慎重哈。