西西里炖茄子配polenta
这道炖茄子意大利语是caponata,来自意大利西西里岛。主要调味的材料也是西西里的特产,例如番茄,橄榄和酸豆(caper)。味道微酸带甜,是非常开胃的全素菜。配米饭或意粉都很搭,而且很简单!
关于这个菜更多的介绍和polenta这个意大利北部的主食之一可以点击博客“食物对话” 我发表的博文
用料
中等个头茄子 | 2条 |
意大利罐头番茄pomodorini pugliesi | 400g |
小个头胡萝卜 | 2条 |
青色去核橄榄 | 15粒 |
黑色带核橄榄 | 7粒 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
蒜瓣 | 4粒 |
caper paste酸豆膏 | 2 汤匙 (可改用酸豆粒) |
red wine vinegar | 3 汤匙 |
糖 | 3茶匙 |
橄榄油 | 4汤匙 |
粗盐 | |
现磨黑椒 | |
番茄膏 | 1汤匙 |
月季叶 | 1块 |
precooked polenta(以下均是polenta用到的) | 120g |
清水 | 600ml |
后补杏仁奶 | 150ml |
盐 | 半茶匙 |
白胡椒粉(可省略) | 少量 |
西西里炖茄子配polenta的做法
切好的茄子会变黑,所以先切其他蔬果最后才到茄子:洋葱和红椒切方块粒,胡萝卜切薄片。蒜瓣拍碎备用。最后茄子切方块粒。
先提前煎茄子粒:开锅加入两汤匙橄榄油,加入一个蒜瓣煎香,再把茄子粒炒7分钟,直到颜色茄子基本熟了可以移走,备用。
再同一个大锅里,重新下橄榄油,大火烧热后先把洋葱粒和剩下的蒜瓣炒3/4分钟,然后加入胡萝卜和月季叶,中途加少许海盐预先调味。胡萝卜脱生后加入红椒粒继续炒两分钟。然后依次加入罐头番茄块(连罐头juice),两种橄榄和list里提及的其他调味料,不停搅拌,中途试味,可酌量加点海盐。在最后加盖前倒入已经煎熟的茄子粒,为了避免太干加入少量水,转慢火加盖炖35/40分钟左右。
在关火前7,8分钟不时开盖检查汁是否足够(如果太干可以加一点水),还有试味,然后再加入一汤匙橄榄油。这样可以保证出菜时比较油亮。
煮precooked polenta:用sauce pan倒入清水,先大火煮开,水滚后加入盐,转小火,然后慢慢加入polenta,一边用搅拌器顺时针搅拌,一边加入。切记不要一次把polenta倒进去!开头两分钟已开始成糊状,全过程必须坚持搅拌。
清水收干后可以慢慢加入杏仁奶继续搅拌,当你获得理想糊状后可以关火。加盖焖2分钟再出锅。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
-
低脂无糖布朗尼的做法和图解,低脂无糖布朗尼怎么做更好吃
快手早餐!搅一搅,扔烤箱,之后该干嘛干嘛用料可可粉25克牛奶70克鸡蛋1个全麦面粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂无糖布朗尼的做法香蕉捣成泥,所有材料混合均匀喜欢坚果可以放一些装模具,170度烤25分钟。图中模具烤了4个。...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
相关文章
- “原麦早餐”月半蕉:西西里的茄子沙拉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里烩茄子(Caponata)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 茄汁西葫芦炖茄子配帕玛森芝士的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里茄子杂菜酱的做法和图解,西西里茄子杂菜酱怎么做更好吃
- 西西里番茄炖菜花鹰嘴豆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里酸甜茄子的做法和图解,西西里酸甜茄子怎么做更好吃
- 西西里橙子cupcakes的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里炖杂菜Caponata的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里茄子沙拉 Sicilian Caponata的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西西里炖牛肉“厨王争霸”的烹饪做法,大厨教你详细做法