老干妈糯米鸡翅
炎炎夏日想不想在空调wifi西瓜,不狼狈的状态下搞定一餐美味?那就尝试凉拌菜和蒸菜吧,没有烹炒煎炸的油烟缭绕,还不用一直待在灶前。今天这道【老干妈糯米鸡翅】就是一道非常鲜香美味的蒸菜,比起红烧鸡翅、炸鸡翅少油烹饪更健康,关键是做起来也不复杂。鸡翅经过简单的腌制后裹上糯米上锅蒸制,真正的原汁原味,最大程度保持了食材的鲜美。搭配了老干妈口味很独特,外面包裹的糯米软糯Q弹,里面的鸡翅肉质不老不柴,香辣入味,越吃越过瘾!
用料
主料 | |
鸡翅中 | 5个 |
辅料 | |
糯米 | 100g |
葱 | 30g |
姜 | 20g |
蒜 | 20g |
小米辣 | 20g |
调料 | |
老干妈 | 20g |
蚝油 | 10g |
生抽 | 10ml |
料酒 | 5ml |
白糖 | 2g |
花生油 | 5ml |
淀粉 | 5g |
老干妈糯米鸡翅的做法
首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材:大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。
接下来我们开始处理食材:先把鸡翅清洗干净后沥干水分,然后在鸡翅两面打上花刀,这样腌制时候更容易入味;糯米加入适量清水浸泡3个小时;大蒜用刀拍扁后切成蒜末;姜切成姜末;小米辣切成辣椒圈;小香葱切成葱花备用。
将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中,淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。
充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁,然后覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3个小时。
取出腌制入味的鸡翅,加入淀粉5g搅拌均匀,加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁,这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩;将浸泡好的糯米控干水分,加入生抽5ml、花生油5ml,搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明,避免蒸熟后糯米粘粘在一起。
将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中,两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。
蒸锅中加入适量清水,将包裹好糯米的鸡翅放入,大火上汽后蒸40分钟。
取出蒸好的糯米鸡翅,撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀,即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹,鸡翅鲜嫩多汁。
小贴士
1、糯米需要提前浸泡,浸泡时间不要低于3个小时,鸡翅需要腌制才能更入味,建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上,鸡翅腌制好放入冰箱冷藏,第二天做鸡翅会更入味。
2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味,淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明,不黏在一起。
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