酸笋鱼头豆腐汤

十几年前的作品，现在看起来汤头不够白，卖相还不够好，但是方法还是对的，记录过程，有空更新照片

用料  

酸笋鱼头豆腐汤的做法  

1. 鱼头切块，用料酒、油、盐、姜片腌制半小时

2. 起油锅，爆香姜片，放入鱼头，小火煎至两面金黄（或者香煎整条鱼）

3. 倒入热水，几粒枸杞，重新煮开后倒入酸笋和切块嫩豆腐，然后用小火煮8－10分钟就可以了。

4. 因为老妈不吃葱，所以汤在煮好后也没有撒上葱花。于是，这碗酸笋鱼头豆腐汤煮好，汤是白色的，酸笋是白色的，豆腐是白色的，鱼肉也是白色的......

5. 只是在这白色中，透着一点鱼皮的黑，枸杞的红，简单而又明显，白里挑一，也就这样吧

6. 这个是前几年煮的鲫鱼豆腐汤，没有酸笋提鲜，但是豆腐和鱼是绝配，这次鱼汤的颜色就对了。

小贴士

1、鱼汤变成奶白色的关键是鱼要先煎过，而且加热水熬煮，煎过的鱼如果加冷水是没有这种效果的，之前这个照片应该就没有用热水；
2、吃不惯酸笋的人觉得酸笋臭臭的，但是爱吃的人就觉得这玩意酸爽而且可以提鲜，不喜欢可以不加
3、煮鱼汤的鱼汤要够大，最好是要河鱼或者水库鱼，太小的鱼头或者池塘的鱼有泥腥味，不好吃。不喜欢鱼头的可以换成别的鱼，比如鲫鱼就是最常见的
4、煎整条鱼不破皮的技巧是鱼身要够干爽滴干水分，入锅后小火慢煎不要经常用锅铲去铲动，久不久可以晃一下锅，鱼肉在锅里滑动就说明表面凝固，可以翻面了