改良版咸肉烧毛笋

咸肉烧笋是儿时的记忆，小时候家里还养猪，养一年，到过年杀掉，然后因为一下吃不完的，大部分都做成了咸肉，自己家养的土猪肉做的咸肉啊，那真是说不出的香，外面买不到的，用这个咸肉烧毛笋，什么都不用放，就清炖，那种美味无法形容，可惜现在家里都不养猪了，再也吃不到那个味道了。外面买的咸肉味道差太多了，还有一股臭臭的味道，我试过市场买土猪肉自己腌，但还是找不到那个味道，不过比买的咸肉好一点。
现在我只能改良了，用咸肉和新鲜肉一起烧。

用料  

改良版咸肉烧毛笋的做法  

1. 1、把毛笋处理后，焯水15-20分钟（去掉草酸）

2. 2、捞出过凉水洗净。

3. 3、对切后再切薄片，越薄越好。

4. 4、将适量咸肉的肥肉和新鲜肉的肥肉切丁后，放入冷锅，再开小火熬油（我是不放菜油的），熬的差不多了，放入瘦的咸肉和新鲜肉还有大蒜、小米椒，开大火翻炒一会后倒入切好的毛笋，继续翻炒。

5. 5、炒的差不多没啥水分了，加入一大锅开水，加入半勺老抽调色，盖上锅盖大火烧到收汁。

6. 6、快收汁的时候尝尝味道，不够咸的话，再加适量蚝油和盐。（因为咸肉本身有咸味，所以要咸肉的咸味烧到笋里才好调味）（前面没想写菜谱，没拍照）

7. 7、最后放入青蒜，出锅。（这个汤汁再多留点更好）

小贴士

不想全部放咸肉是觉得不想咸肉味道太重，放点新鲜肉可以中和咸肉里面我不喜欢的那点味道，却还有咸肉的一些香味。