改良版毛线面包
被毛线面包洗脑了,算是从土司的坑里跳到了另一个坑里。考虑到家中大的要减肥,小的爱吃甜,而这款毛线面包可以同时实现不同馅料满足一家人的需求,而且卖相极好,这次方子加了全麦粉,所以整理一下。
用料
牛奶 | 160克(可预留20g) |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克(可不加) |
全蛋 | 1个 |
全麦粉 | 100克 |
高筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 65克 |
奶粉 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅: | |
白糖 | 10克 |
全蛋 | 1个 |
椰蓉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
红豆馅 | 随意 |
杏仁片/芝麻 | 若干 |
改良版毛线面包的做法
先准备20克黄油置于室温进行软化;
按照配方食材顺序依次加入:牛奶140克(留20克,根据面粉吸水性不同,再酌情增加)、糖、盐(宁少勿多)、全蛋、高筋粉、低筋粉、全麦粉、奶粉和酵母粉。
先湿后干不是必须的,这步的目的是为了分开酵母和糖盐的位置,避免影响发酵。
放入面包机和面,面团揉至光滑,加入软化好的黄油继续和面。
个人觉得手套膜不必过分追求。我用的ACA的面包机,每次开盖执行一次或两次和面程序,手套膜真没见过,但是每次做出来的土司都会拉丝。我的面团通常活到这种程度,就继续下一步。最终成品见文末。
发酵至两倍大,中间用手指戳一个洞不回缩就可以了。
面团快发酵好的时候开始做椰蓉馅,20克黄油,10克白糖(可以不加)隔开水融化,也可以放在火上加热融化。
融化后放凉一些打入一个鸡蛋,搅拌均匀。根据情况加入椰蓉,即如果鸡蛋个头大的话,增加椰蓉的量。
面团醒发好后,平均分成五个小面团,保鲜膜密封松弛10分钟。
取一个面团擀成长条,在一端用刀切成粗细一致的小条,尾端切不切透都可以。
另一端用来放馅料。
馅料可以是包在里面的,或者是一层层卷在里面的。
因为椰蓉馅做的有些多,所以放的比较厚,多卷了一些。卷的时候要记得一边卷,一边把两头的口捏住,防止露馅。
也可以只放些葡萄干,或者其它喜欢的各种馅料。
收口放在下面,依次摆好。
放入烤箱,再次发酵。
发酵至模具的大约百分之八十,取出在表面轻轻刷上一层全蛋液。
在表面贴一层杏仁片,或者撒一层芝麻,或者啥都不加直接烤。
我用了上下火160度,烤25分钟。烤的过程中注意表面上色后,及时盖上锡箔纸,防止上色太深。
掰开满满的“干货”。
加一张之前做的没有加全麦粉的,卖相会更好看一些。
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