玛格丽特小饼(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)
玛格丽特小饼的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口。工具就需要一个称,一个方便搅拌牛油和粉的容器,一支叉。
用料
牛油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
香草油(可不用) | 几滴 |
熟蛋黄 | 1个 |
面粉 | 50克 |
玉米粉 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
玛格丽特小饼(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)的做法
鸡蛋连壳整个用水煮熟,放凉后去壳,只取蛋黄,弄碎蛋黄备用。
牛油室温变软后加入细砂糖搅拌乳化,加入香草油。
加入蛋黄碎和盐,再加入面粉和玉米粉拌匀。拌匀后材料基本上仍然是粉状的,不会成团,需要用手把粉压成团,用保鲜纸包裹放进冰箱一小时左右让粉团稍微变硬,但也不要过久。过久会变得太硬,不易处理。
取出冷藏一小时后的粉团,同时预热烤箱摄氏160度。粉团分成8克大小小块,揉成球状,放在要进烤箱的烤盘上,然后用拇指按扁,按扁后粉团会出现自然的裂纹,就是我们要求的效果。这个分量大概可以做24个小饼。
放入烤箱大概十五分钟完成。每个烤箱不同,时间需要微调。要颜色漂亮一点可以进烤箱前涂薄薄的全蛋液。
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