腌菜烙饼

这是从朋友妈妈那里学来的烙饼方法，给初学者提供了一个容易控制的和面方法。这样和出的面可以烙葱油饼，京东肉饼，或者馅饼。这上面照片是腌菜烙饼，就是把葱油饼的葱换成腌菜。

用料  

腌菜烙饼的做法  

1. 和面。把水缓缓加入面盆里，同时用筷子搅拌。多少水才算适量呢?首先，盆里不能有干面。第二，和好的面团要非常软，其流动性比蜂蜜要大，比未化开的芝麻酱要略小。用这种方法和面就不用考虑什么水面比例了。用筷子继续搅面团，感觉几乎能用筷子把面团挑起即可。

2. 面醒过一会，更容易用筷子挑起来时，把它转移到放了干粉的面板上。干粉量可以随时调节，主要目的是作为湿面团表面的防沾层。

3. 把面团擀开薄，这一步应该非常容易，因为面团软。厚度要尽量保证油和陷不会漏。铺一层薄油，油量不能太大，标准是不能有油像积水一样留在面上。撒腌菜，多少随意，但不能太多，不然会漏。

4. 把面皮从一边卷起成一个长卷。把两头封住之后用刀切成几份，把切口也挤住。取一份，把两头的封口往一起慢慢挤，挤扁后再醒一会。用擀面杖擀开，要擀封口的那面，开始时从边上往中心擀，像擀饺子皮一样，但最后要把中间略厚的部分也擀薄。

5. 热锅，加油，开始烙。一般能把饼掂起来翻个就说明一面已经好了。三翻六转，两面金黄即可。

小贴士

这种和面方法虽然会有少许面粘在手上或盆里，但非常容易控制。