周皓-川派干煸兔丁

用料  

周皓-川派干煸兔丁的做法  

1. 在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。作料如图示

2. 兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时（有效祛除兔肉的草腥味）
   腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留

3. 菜籽油适量入锅（根据兔肉多少适量，最好是纯菜籽油，能够发挥食材最佳的味道。）待完全熟透

4. 首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。

5. 翻炒兔肉

6. 翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。
   一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。

7. 继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。