干煸苦瓜(川渝版)
下次做再放过程图hhh忘记拍了
用料
苦瓜 | 1根(挖掉瓤,竖着剖成两半) |
葱、姜、蒜 | 适量(多一些) |
豆豉 | 一大勺(用水稍微冲一下) |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
猪肉 | 和苦瓜1:1(如冷吃可不要) |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 一小撮 |
油 | 适量 |
干煸苦瓜(川渝版)的做法
把苦瓜斜着切成厚薄一致的片,不要太细,这样口感不好
开中小火,不放水不放油,直接把切好的苦瓜倒入锅中,煸干水分,这时苦瓜可能会有糊边,不要怕,是正常现象。时不时翻动一下,不要糊过了头。
趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎,不用太碎,这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎,这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片(如果想要冷吃可以不放猪肉)
苦瓜煸得看起来都有一些微微糊,此时倒少许油,翻炒几下,此时可能有焦糊味,是正常现象,盛出备用。
再倒油,倒肉(如是冷吃可省略),把肉的肥油炒出来,再放豆瓣酱、酱油、老抽(上色),再放姜葱蒜豆豉,炒匀后倒入适量水,再放一小勺糖,炒到基本没有水分时,倒入煸好的苦瓜,翻炒均匀,就可以出锅啦~
小贴士
1.这道菜不需要放盐喔,因为放了豆瓣酱
2.炒出来的苦瓜绵中带脆
3.此道苦瓜没有用盐水ao过,是带一些苦味的
4.有糊边是正常现象,有糊边反而更好吃
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