小陈自制蒜香鸡排
用料
鸡胸肉 | 一片约250g |
黑胡椒粉 | 适量 |
蒜 | 四瓣 |
生粉 | 适量 |
橄榄油或花生油 | 5到8g |
生抽 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
可食用小苏打 | 适量 |
小陈自制蒜香鸡排的做法
将鸡胸肉洗干净,去除表面黄色脂质,用厨房纸适度擦干表面(不用太干),从较厚地方开始切,将鸡胸肉切成两份,或者先横切再竖切,切成四份。较厚的用于炸鸡排。在鸡胸肉表面抹一点点小苏打粉用手抹开,然后用刀背将鸡肉敲打敲打,正反都要,方便入味
勺子比较图。大蒜剁碎成小小的蒜粒,取一个无水干燥的容器,加入1勺生抽,半勺盐,5到8g橄榄油或花生油,适量胡椒粉,10g生粉,1g小苏打,半个鸡蛋蛋清,蒜粒,调出酱汁。
把鸡肉放到容器里面,用两只勺子或者手给鸡肉按摩,帮助肉的每一面都充分沐浴在酱汁中,过程5到10分钟。然后将容器用保鲜膜封好,进冰箱冷藏。
两小时过后取出,鸡蛋打成鸡蛋液,取出想炸的part,一条龙依次裹上生粉,鸡蛋液,面包糠。油锅开中小火,筷子插进去会起小泡泡然后调小火,将鸡肉下锅,怕油飞溅可以盖上盖子,每隔一分钟翻个面,时常约5到7分钟。等到用筷子可以轻易地戳进鸡排差不多就炸好啦,太久容易柴
如果要煎鸡胸肉可以再腌制久一点,平底锅开小火抹点油,正反2分左右即可,不必追求太金黄。
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