若家菜单-麻辣豆腐

懒得弄肉末了，就别叫麻婆豆腐了😀

用料  

若家菜单-麻辣豆腐的做法  

1. 豆腐切小方块

2. 葱姜蒜切末，我会把葱白和叶子分开，葱白炝锅，葱叶最后撒在菜上。

3. 汤锅内加水烧开，把豆腐下去汆燙一下，去一去石膏味儿。

4. 上一步骤的时候 可以同时这一步。
   炒锅放油，下葱姜炒香。

5. 加入郫县豆瓣酱和提前炒香磨碎的花椒粉

6. 加入适量热水

7. 加入辣椒粉、糖、白胡椒粉、生抽，调色、调味，根据口味选择加入质量的盐。
   加辣椒粉的目的一是为了口味辣一点，也是为了颜色红润好看。

8. 这样方便大家看，两口锅同时操作。

9. 汆透的豆腐用漏勺捞出，下到调好的汤中。

10. 竖着拍的视频，有点不正😅

11. 出货前适量放入味精、蒜末，勾流芡，淋明油，出锅，装盘。

小贴士

1、豆腐一定要用水汆一下，不但能够去除石膏或者卤水的味道 也可以让豆腐更嫩；
2、花椒粉也可以最后撒在豆腐上，一定要用花椒炒香了擀成粉，不要用买来的花椒面。