若家菜单-家常水煮鱼

水煮鱼深受光大吃货爱戴，无奈做法繁冗，耗油也多，少有人在家尝试。今天 教大家一个家常版的水煮鱼，准备材料加成菜，二十分钟搞定。

用料  

若家菜单-家常水煮鱼的做法  

1. 鱼肉片成片，加黄酒、淀粉上浆，备用。

2. 豆芽洗净沥干水

3. 青笋去皮切条

4. 辣椒用剪刀剪成段（有空的时候可以多剪一点，放在密封罐里，用时比较方便），也可以直接买辣椒段。

5. 大葱斜刀切段，姜切片，蒜剁成末，剪几支薄荷洗净备用。

6. 制作方法：
   1、豆芽用少许油炒断生放入盆中；
   2、下底油把郫县豆瓣酱、青花椒和大料炒香，加入葱段、姜片 ，加入适量开水；
   3、加入盐、味精、白胡椒粉、糖和适量酱油调色调味；
   4、把青笋放入汤中汆熟，捞出 放在豆芽上；
   5把鱼片同样放在汤中汆熟后，捞出放在青笋上 。锅中的汤用玉米淀粉适当勾芡浇在鱼片上，碗中汤不要太满，避免淋油以后溢出来；
   6、把蒜末、辣椒段放在鱼片上面  ，把油烧热浇在辣椒段和蒜末上。
   

7. 撒香葱，点缀薄荷叶就可以上桌啦。

小贴士

1、喜欢辣的可以食量多放，辣椒可以分两部分放，一部分跟青花椒和大料一起放，另一部分最后放淋热油；
2、喜欢麻的也可以最后淋油前放一些纯花椒粉，再淋热油；
3、汤里勾芡是为了让汤汁更饱满浓稠，就不用很多油了。