菠菜戚风--冬天里的一抹绿色
最近做蛋糕喜欢多加一丢丢盐
带着微微的咸味觉得挺好吃
用料
蛋白: | 165g |
细砂糖: | 85g |
盐: | 2g |
柠檬汁: | 几滴 |
菠菜汁: | 82g |
蛋黄: | 80g |
植物油: | 65g |
低筋粉: | 100g |
菠菜戚风--冬天里的一抹绿色的做法
菠菜用水汆过捞出来大约125g菜加30g水,破壁机打成汁,用blendtec就不用过滤,如果一般料理机有渣渣建议过滤一下。不过菠菜汁属于非标准液体(即含水不固定)所以面糊浓稠自己微调哦。
油与菠菜汁,约1/2量蛋黄先行乳化,加入过筛的低筋粉拌匀,再挤入剩余蛋黄拌匀,完成蛋黄糊。注意,这是有承重性的戚风,所以面糊不是很稀的。
蛋白分次加入砂糖后打至中性,可有一点点弯钩。不要打的太硬。取一部分蛋白霜,与蛋黄混合至大致均匀,再将剩余蛋白倒入,翻拌均匀。
均匀入模后,轻震。烤箱提前预热,150度上下火,烤约50-55分钟(8寸烤约65-70分钟)
图中使用是升级版C76,如果烤箱模具不同,适用的温度时间必然有些许差异,请根据经验自行调整。戚风出炉后震一下模,震出热气,然后倒扣至完全冷却后脱模。我的冷却时间略短了一点,脱出来有点毛毛的。
需要说明再三的是:戚风蛋糕本身是一种蓬松柔软的蛋糕,开裂与否取决于需要和个人喜好,是否开裂不是成功失败的标准!
不塌陷,不回缩,有弹性,组织均匀,才是成功的标准!
另外我习惯做有一定承重的戚风,优点是可抹面,有一点承托性,水分含量略低,减少烤不熟的概率。
但也要注意,蛋黄糊会比其他戚风略稠,有小伙伴反应美枚的低筋粉吸水很多可能出现面糊非常稠,那就需要自己调整液体量哦!
小贴士
注:此配方为2个6寸的量!适用兔子店内6寸金属圆模,金色银色均可。但不一定适用其他模具份量,请自行调整。(如果做8寸:大约是6寸的1.9-2倍,不需特别精准)
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