黄米馍馍
糜子是西北古老的粮食作物之一,它生长期短,耐干旱、耐贫瘠,特别适合在西北干旱和半干旱地区种植,糜子分为硬糜和粘糜两大类。硬糜脱皮后就是我们所说的黄米,可以蒸黄米饭、煮粥,历史上曾经是西北地区的主要食粮,而粘糜子是风味美食的主要原料,用粘糜面做成的糜面甜馍馍(黄米馍馍),是兰州的一味传统美食。糜面甜馍馍是将糜面烫过后用大锅蒸制而成的,出锅后的糜面甜馍馍状如枕头,重似石头,散着油光。将糜面甜馍馍放凉后再用刀切成圆片状,吃起来油甜香醇,粘筋耐嚼,回味悠长。如果用植物油或炸或烙,待透亮金黄时出锅,更像是一叶叶粘糕片,百吃不厌。
用料
糜面(黄米面) | 1000克 |
红枣 | 250克 |
冰糖 | 1块 |
水 | 适量 |
黄米馍馍的做法
红枣去核(我用剪刀剪的)。
锅里加入适量水,把红枣放入,再放入冰糖,水开小火煮。
把煮熟的红枣捞出来。
用煮冰糖的枣水趁热烫面,用擀面杖把面搅匀,也可放入一部分枣一块搅。保鲜膜盖住盆放凉,着急用就放冰箱冰凉。
待面凉后,用手捏园,中间包入几个煮熟的枣。
我包成了窝窝头,想包啥样子的自己随意。
放蒸笼里大火蒸25分钟左右。值得注意的是糜面很粘,蒸好后从笼屉里不好拿出来,等凉了以后再拿,或者找一些梨树叶子洗干净后垫在下面,蒸好后味道别有一番风味。或者笼屉抹油防粘。还有一种很好吃的糜面炸糕也是用冰糖水烫面,不用放枣,凉后用手捏园,中间包入一点红糖,放油锅里炸,和这种枣糕炸出来的味道一样糯,口感很棒!
小贴士
软糯香甜,可以当小点心吃。
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