新口味!椰芒小白,一口穿进热带雨林
软式法国面包,芒果内馅与椰香面包体搭配,风味独特,有热带气息那感觉了~美妙的味觉体验,让你一口穿进热带雨林。
配方可做10条软式小面包
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 80克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 4克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 15克 |
椰子油 | 10克 |
椰蓉 | 5克 |
芒果奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 70克 |
芒果 | 105克 |
淡奶油 | 30克 |
糖粉 | 5克 |
新口味!椰芒小白,一口穿进热带雨林的做法
制作芒果奶酪馅:奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌均匀,芒果加淡奶油用榨汁机榨成芒果泥,然后加入奶油奶酪中混合均匀即可。
种面团材料揉成团(不用出膜),室温或冷藏发酵至原体积的3倍左右。
把种面团剪成几小块,然后和主面团(除椰子油和鲜酵母外)的材料用厨师机1档混合成团,再用4档揉至厚膜状态。加入鲜酵母和椰子油,揉至面团能扯出薄而有韧性的手套膜,加入椰蓉轻轻揉匀即可。
面团称重后分割成10个等重量的小面团,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛好的面团擀开
翻面后自上而下卷起,底部收口捏紧。
然后用手掌把它搓成12cm左右的长条。
剩余9个面团重复步骤6,将10个长条摆在烤盘上,放在温度33℃,湿度80%发酵至原体积1.5倍,表面筛少许高筋面粉装饰。
上管160℃下管180℃烘烤20分钟,尽早盖锡纸。
出炉后放凉,从横切面切开面包(不要切断),抹上一层芒果奶酪馅在切面,盖起来即可。美味绝绝子。
啊,张嘴。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②芒果尽量选比较熟的,更香甜。
③烘烤的温度和时间仅供参考。
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