四种口味的青团,甜咸都有(再也不用甜咸打架啦🤗)
用料
1、面团部分 | |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 135克 |
麦青粉 | 40克 |
澄粉 | 50克 |
木薯粉 | 25克 |
糖 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
热水 | 150克+400g |
2、咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 100克 |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
色拉油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
柠檬汁 | 2滴 |
3、鲜肉五丁馅 | |
五花肉 | 300克 |
香干 | 300克 |
茭白 | 250克 |
咸菜 | 100克 |
虾皮 | 50克 |
芹菜 | 100克 |
干香菇 | 4朵 |
红萝卜 | 1根 |
葱花 | 30克 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
美味鲜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
4、奶香椰蓉馅(可做11个30g的馅心) | |
椰蓉 | 120克 |
奶粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 35克 |
糖 | 5克 |
5、红豆流沙馅 | |
低糖红豆沙 | 200克 |
生咸鸭蛋 | 5个 |
黄油 | 40克 |
砂糖 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
淡奶油 | 15克 |
吉士粉 | 5克 |
四种口味的青团,甜咸都有(再也不用甜咸打架啦🤗)的做法
1、咸蛋黄肉松馅
新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄蛋黄喷高度白酒入烤箱180℃烤5min
平底锅倒入色拉油,加入烤好的蛋黄炒碎出沙
加入料酒,柠檬汁炒香
加入蜂蜜,沙拉酱,肉松拌匀
将炒好的馅心搓圆成15g一个的圆球
豆沙搓成15g一个包入咸鸭蛋黄馅(不喜欢的可以忽略这一步)
2、鲜肉五丁馅
将所有原料切丁备用,咸菜洗去多余的盐分切丁将切好的蔬菜类原料单独炒香,加盐调味备用
锅留底油,加入五花肉丁煸炒出香味,加酱油,生抽炒香,依次加入胡萝卜,笋,芹菜,香菇,香干炒香,炒干水分,加调味料调味
最后出锅前加入虾皮,葱花拌匀即可
3、奶香椰蓉馅
将奶粉,椰蓉,砂糖混合均匀加入牛奶和打散的鸡蛋混合均匀
搓成30g一个的圆球备用
4、红豆流沙馅
新鲜的鸭蛋取出咸鸭蛋黄咸鸭蛋黄喷高度白酒,180℃烘烤5min
鸭蛋黄捣碎,加入黄油,白砂糖
搅拌打发均匀
加入奶粉,奶油,吉士粉拌匀
入冰箱冷冻凝固
凝固后取出搓成15g一个的圆球
豆沙搓成15g的圆球包入流沙馅,备用
5、面团部分
将麦青粉与150g热水搅拌溶解将糯米粉,粘米粉,木薯粉,澄粉称量后混合均匀
400g热水与白糖拌匀,加入粉料中拌粉
加入色拉油
反复叠压粉团至成团不松散即可
揉好的粉团分成35g一个的剂子
包入馅心
包入不同口味的馅心
锅入宽水烧开后蒸8—15min(时间根据馅心的不同增减时间)
小贴士
1、揉好的粉团要保鲜膜盖起来,防止风干
2、流沙馅蒸的时间不可太长8min即可,时间过久流沙效果不好
3、蒸的时间太久容易塌陷,造型不饱满
4、有模具的,包完馅心后可印出花纹
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