皮薄馅美好吃无比的艾叶青团（甜、咸馅都有）

甜品1.58W

几乎每年清明时节，都会找新鲜艾叶来做艾叶青团，这时的艾叶香气浓郁，试过的都会念念不忘。
前些年都是找感觉下料，今年终于把配方锁定，准备以后都照着这个方子做。送给好友品尝，她的反馈是比我婆婆餐厅的还好吃，因为皮很薄。
现在把皮薄馅香的独家方子分享给大家，希望大家也能尝到一样的美味！❤️
ps：方子做了大约50个小号艾叶青团，仅供参考哈。

用料

艾叶青团面皮：
水磨糯米粉	500克
粘米粉	100克
新鲜艾叶	300克
白糖	10-20克
咸馅：
虾皮、仙贝、干生蚝、猪肉末、熟花生、香干、香菇	适量
生抽、老抽	少许
甜馅：
红糖、熟黑芝麻、熟白芝麻	适量

皮薄馅美好吃无比的艾叶青团（甜、咸馅都有）的做法

1.准备馅料。咸馅的香菇碎和猪肉末加适量生抽炒熟，泡发后撕开的仙贝丝、干生蚝碎、香干也炒一会，以上食材和虾皮、熟花生碎拌匀，味道不够可以加盐或老抽调味。甜馅的红糖、黑芝麻、白芝麻混合备用。
2.新鲜艾叶不要粗杆，摘下叶子洗净，放沸水中煮一下，取出艾叶和煮艾叶的部分水（我做时总重是586g，其中艾叶300g、水286g），移至电动搅拌器中打碎，倒出放凉。
3.水磨糯米粉500g、粘米粉100g、放凉后的艾叶和艾叶水拌匀成光滑面团。注意水不要一下全部倒入，可部分慢慢加。
4.每次取25g面团，挖成空心圆柱状，装入馅料封紧上口。
5.隔水蒸十来分钟至熟透即可。❤️
我买的现成的椒盐味花生，大家随意。
香菇、肉末加生抽炒上色。
泡发后撕开的仙贝丝、干生蚝碎、香干也炒一会。
甜馅配料红糖、黑芝麻、白芝麻。
咸、甜馅料各自拌匀备用。天热时咸馅盖保鲜膜进冰箱呆着。
新鲜艾叶。
去粗杆留叶。
艾叶在沸水中煮过后，和部分沸水一起移到电动搅拌机中打碎。最后用量是300g艾叶、286g水、供大家参考。
不知道粘米粉什么作用，猜想是中和糯米粉的粘性。纯糯米粉做出来的艾叶青团太粘，口感并不特别好。
艾叶、部分煮艾叶的水（一共586g）放凉后倒入500g糯米粉、100g粘米粉中先用筷子拌匀。
期间可借助刮板。
不同牌子面粉吸水性不一样，水最好部分部分加，至大概光滑就好。
大面团盖上保鲜膜，每次揪25g左右出来。
揉成小圆。
挖成小圆柱状，包进馅料，封紧上口。封口时如有露馅可以粘一点水，再从大面团揪点下来补一补，糯米粉很容易粘合。
甜馅一样包法。
外面刚好小雨淅沥沥，很应景啊。
甜馅可以找点枸杞、红枣片之类点缀下，顺便和咸馅区分开。
皮比较薄，隔水蒸十来分钟就ok了。
一口咬下去，甜甜的带着香香的芝麻味，一个不够哇！
我这次煮艾叶的水放的有些多，所以成品颜色偏浅，反倒能欣赏到艾叶碎的样子。大家喜欢颜色深的话，煮艾叶水少放点。
这时皮薄馅多的咸香味艾叶青团，试过的个个都说好吃。能买到新鲜艾叶的赶紧试起，期待你们的美图反馈呀！❤️