爆炒猪舌腰花

因为在外读书成就一门好手艺，国内四周好馆子，不愁找不到想吃的。国外读书即使中餐厅也难找卖猪舌猪腰的，许是不多人会吃，也不容易处理，卖的价格能比国内的便宜，大概3块钱人名币一个猪腰或者一个猪舌。

用料  

爆炒猪舌腰花的做法  

1. 备好材料：青椒切块，葱切段，洋葱切块，姜片，蒜我切块，末了可以当配菜吃，猪腰猪舌清醒干净。

2. 爆炒腰花的是道快炒菜，很快能上桌，就是处理食材要些时间。先是处理猪腰，准备一把比较锋利的刀，对半切开，横着刀把中间鼓起来的白色和深色的血管组织切掉。

3. 不要着急一刀能完全切干净，猪腰很软，血管很脆，切地会很不顺手，要满满一点一点地切，越到里面的，可以换把小点的刀子。（以上是一个新手经验）在此之前参考过有经验大厨的视频，甩甩刀子横着一切，完，其实没有的事。

4. 处理掉血管组织，整道菜最难的部分就搞定了。也是刀子斜着薄切片，十字浅浅划刀痕（腰花），这里小心划太深划穿了就成小小一块了。

5. 切好的腰花用料酒，撒点盐，生抽，姜丝腌制（比较怕血腥味重，我用的是姜汁），或者可以下点白胡椒粉

6. 最后加入淀粉拌匀

7. 处理猪舌，用剪刀剪掉中间血管和筋道。

8. 整条猪舌放入水里煮，加入料酒，花椒，姜片，猪舌要烫一烫比较好处理。

9. 烫个5-7分钟，半熟就可以取出来，刮掉舌苔（白色的部分，用指甲能抠掉的部分）

10. 锅内下多点油，热锅，下入腌制好的腰花，大火炒2到3分钟，捞起。

11. 爆炒好的腰花和切片的猪舌一起备用。

12. 热锅，下2大勺油，爆香辣椒花椒蒜头

13. 多下油是因为接着要爆香豆瓣酱，撒点盐，胡椒粉

14. 加入葱段和洋葱炒香，青椒段和猪腰猪舌片翻炒，加入料酒，生抽，蚝油，鸡精，糖，50克水炒香，收汁就可以出锅了。

15. 猪腰切薄，淀粉腌制，爆炒时间短，能保证腰花炒出来还很嫩不会很柴。