酒酿米糕(家庭/商用)
我自己本人超级喜欢吃~
用料
大米 | 750 |
酒酿 | 比例+20(夏) |
糖 | 95克 |
水 | 不超过250 |
小苏打 | 0.9克 |
泡打粉 | 1.8克 |
具体用量可以来和我讨论哦 |
酒酿米糕(家庭/商用)的做法
(酒酿老浆制作)泡了一个晚上的250克米少许的水打成米浆;
取米浆的1/10的酒酿加入重新打浆(注意温度、温度过高会失活)
放置发酵到自己落下就可以冷藏到冰箱待用;去泡了7小时左右的大米500克,加入水200克左右,打成米浆,加入50克酒酿,和200克老浆,28度发酵到2倍高;
加入95克糖,搅拌到融化,继续发酵到2倍高;加入小苏打和泡打粉;发酵20分钟左右;大概发酵到一倍高左右,倒入模具9分满,上锅蒸15-20分钟左右,关火,闷3分钟,出锅放凉脱模;
雪白细腻Q弹,酸甜~ 超级好吃~
超级美到爆炸,爆炸的特别好,我特别喜欢,有些人说是失败的,但是我觉得超级成功;
美丽的花朵,好吃不腻
小贴士
发酵状态把握好;
有耐心
整个过程需要非常有耐心,
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