保姆级教程家庭自制酒酿（米酒，醪糟）

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酒酿一直是我家的常备品，隔一段时间就要做一次。

酒酿真的有非常广泛的用途，做甜品啊，调味啊，煮汤圆啊，做米糕米粑啊等等，真的非常万能。

我喜欢稠绸的米酒，感觉外面卖的都是兑过水的，味道不浓。自制米酒可以按照需要调整浓稠度。

本菜谱做出来的成品，米酒汁不会很多，但是巨甜，我个人感觉甚至比糖还要甜。烹调的时候真的不需要额外加糖，甚至可以当糖用。浓稠米酒的好处就是可以按照自己喜欢的浓度去加水调配，大爱！

全程操作一定要尽量保证无菌！无菌！

用料

糯米	2公斤
酒曲	1袋
凉白开	适量

保姆级教程家庭自制酒酿（米酒，醪糟）的做法

糯米提前浸泡一夜。

糯米用的圆糯米，实验了多次之后感觉圆糯米比长糯米甜一些。
蒸锅中放水，水可以放的多一些以防蒸的时候烧干。

但是注意一定要保证水平面离放蒸屉的位置至少2厘米，避免蒸制过程中最下方的米被水煮。
垫上屉布，并且将屉布打湿，防沾。
把泡好的糯米放到锅里。锅边一圈尽量留出来，同时用筷子在糯米堆上打孔，多打几个，方便水蒸汽上来，蒸30分钟。

筷子打洞后的图我忘了拍照了，但是大家一定不要忘了打洞，要不然糯米熟的不均匀。
蒸好的糯米饭如图所示。
将糯米饭放到一个干净无菌的盆里，晾到温热。如果不能确定温度是否合适，用自己的手试一下，温度和手差不多就可以了。用手试温的厨友们记得一定要洗手，保证无菌环境。

此外，盛出来的糯米饭翻一翻，可以加速晾凉的速度，也避免让糯米饭上面凉了下面还很烫。

糯米饭翻的时候采取翻拌的手法，尽量不要往下压，否则糯米饭会越来越粘，想想年糕。
我用的安琪甜酒曲，一袋大概可以制作2～2.5公斤米。

将酒曲分成2份。
其中一份酒曲和凉水（温水）混合均匀。凉水我用的凉白开，烧过之后细菌出现的可能性小一些。
将酒曲水和糯米饭拌匀，同时加适量的凉白开。

用筷子在糯米饭上戳洞，我在中间戳了一个大洞（如图所示），周围戳了几个小洞（忘了拍照，对不起）。

适量凉白开的标准是，糯米非常湿润（快要出水的那种湿润），但是糯米饭打洞后盆底没有水。（水多加一点也可以，不用特别苛求盆底一滴水都没有）
将剩下的一半酒曲撒在每个糯米洞里（如图所示），多余的可以洒在表面。
在盆上面放保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插几个孔。
放到一个暖和的地方，我是直接用被子裹起来的，然后把被子放到一个温暖的地方，双重保温。(❁´ω`❁)
大概2～3天，酒酿就做好了。

很多厨友对于评判是否发酵好的标准有疑问，我个人的评判标准是闻闻有没有酒味，有就基本好了。如果不放心，还可以直接拿一个干净的勺子尝一点，是不是甜甜的。

如果米酒发酸（发辣），是温度过高或者发酵时间过长的原因，要进行调整。
做好的米酒要放到干净无菌的容器中并放置冰箱冷藏保存，避免继续发酵。

小贴士

再次强调，全程一定保证无菌！无菌！

如果米酒发酵过头酸了，干脆再延长发酵时间，直到米酒变辣，酒精味更浓，这时候酒精度数会高很多。然后蒸馏一下做成真正意义上的“米酒”。

本菜谱做出来的米酒会很稠，但是很甜，可以在烹调过程中按照自己的需要加水调整浓度。

还有一种保存米酒的方法就是，把做好的米酒放到一个可以微波的容器里，用微波炉加热一下，杀死细菌。但是这个方法也会把酒曲菌给杀死，所以加热后的米酒想要做米粑等需要发酵的食物就不行了，或者用杀菌后的米酒加酵母做米粑等。