鱼翅冬瓜蓉(冬翅月饼馅)
又到一年月饼季,慢慢开始准备月饼馅料了,这款冬翅月饼馅,纯素,没有油,看起来像鱼翅,吃起来脆脆的口感。
用料
冬瓜 | 2000克 |
麦芽糖 | 110克 |
白糖 | 40克 |
红糖 | 10克 |
鱼翅冬瓜蓉(冬翅月饼馅)的做法
把冬瓜削皮,要买那种表面有白粉,看起来比较老的那种冬瓜。
将冬瓜刨成丝。推荐这种刨丝器,刨得又快又好,不过要小心刨到手哦。刨到最后一点,就用刀切吧。
刨成这种长条细丝状。
用一个大锅,装半锅水,烧开。
倒入冬瓜丝。用筷子搅拌3分钟。
将冬瓜丝倒到沥网里面,冲凉水。
用手挤压冬瓜丝。挤出水分。
然后再装入纱布带,我用的是那种炖汤用的大号纱布袋。用力挤,尽量挤干。
全部挤完水分,只有这么点了。
放入不粘锅,中小火翻炒,如果挤得干的话,没什么水析出。
加入麦芽糖。
加入白糖,红糖,继续翻炒。
能够成团,就可以啦!
口感脆脆的,看起来像鱼翅,成品是410克。
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