👑皇冠乳酪软欧🧀️
酵墅的皇冠乳酪软欧相信很多人都吃过,2020年的疫情导致在家时间非常的多,但是又特别想吃,怎么办,只好自己动手做,昨晚发现真的很简单,因为内馅儿非常好调,所以大家快来动手做起来吧!
用料
酸奶老面 | |
焦糖味酸奶(可以用原味的) | 10克 |
高筋面粉 | 38克 |
水 | 28克 |
酵母 | 一小撮 |
面包主体 | |
酸奶老面 | 75克 |
高精面粉 | 500克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 25g |
奶粉 | 15克 |
盐 | 7.5克 |
水(根据面粉吸水性不同,可以适当的预留10-20g) | 330克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
奶酪馅儿 | |
奶油奶酪 | 300克 |
糖(糖少会酸,不爱吃太甜的我建议放40g左右就可以了) | 30-60克 |
👑皇冠乳酪软欧🧀️的做法
提前一天常温发酵酸奶老面
将发酵好的酸奶老面与主面团除黄油外所有材料混合。搅打至7-8成就可以下黄油。通常用和面机搅拌至离缸就可以下黄油了。下黄油后慢速打1-2分钟,后中速打至完全融合,最后快速打30秒。
发面的时候做奶酪馅儿,把糖和奶油奶酪混合搅打至顺滑即可。
发酵一小时左右至两倍大,排气分割。我的大约是分15个面团,一个68-70g左右。
每个面团先醒10-15分钟,再用擀面杖擀开,像包包子一样,把约20-25g奶酪馅儿包进去,包紧,不能漏!!!
包好的面团按照五个一组中间稍微空些距离放好,发一小时左右。发至图片左右的程度就可以预热烤箱了。
喷水!撒粉!割包!(欧包三部曲)
烤箱预热185度中层烤20分钟左右,割包尽量不要割太深,不然烤制时奶酪会溢出!
烤制好,热着吃奶酪会有点酸,我喜欢放凉一些吃,配一杯咖啡,早饭就完美了!!!
来一张静图,真的是很好吃,大家快来动手做起来吧!
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