面团制作过程部分状态图示
帮助新手掌握基础的一些面团制作过程。简单的几个,稍后再补充。有不足之处欢迎大家指正。
用料
部分状态,稍后补充。 |
面团制作过程部分状态图示的做法
馒头的揉面视频。一般300克以下粉揉10分钟,300克以上揉15分钟差不多就可以了。
土司面团,比馒头面团湿点。
出膜的面团。
手抹油拉膜。
土司面团。
馒头面团,机器揉好拿出来整理下,不沾手,柔软就是合格面团。
馒头,包子面团的状态。
揉圆整理视频示范。
轻轻按压排气视频。
轻揉按压排气。
排气好的面团切面没气孔
一发面团发酵前后对比图。(面包,馒头,包子,花卷面团发酵原理一样)
一发发酵好的状态检验。手指沾粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷。图中是发酵好的面团状态。
发酵好的面团,洞口不回缩。
手指沾粉戳洞,洞口回缩说明面团发酵不足,如图状态。
发过的面团。手指戳洞,面团塌陷。
包子发酵状态图
馒头揉面状态
二发馒头发酵前的状态。
二发发酵好的馒头状态。
液种发酵前后对比图。液种最好发到塌陷。不看时间只看大小。
中种发酵前后对比图。中种发到3-4倍大。不看时间只看大小。
面包二发发酵前状态
面包二发发酵后状态。
小面包发酵好的状态,轻触面团有弹性。
土司发到9分满的状态,平视状态。
土司发到9分满。
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