一个面团的各种状态—————奶香馒头
这年头做为一个馒头,也不好混鸭~~~ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
用料
中筋面粉 | 500g |
耐低糖酵母 | 5g |
盐 | 一小撮(约0.75g) |
奶粉 | 7.5g |
玉米油 | 50g |
水 | 255g(加鸡蛋就200g) |
黄油 | 7.5g |
鸡蛋 | 1.5个 |
一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法
揉面桶里放入中劲面粉 盐 酵母 奶粉
酵母依然需要盖起来,倒入玉米油 水(若是加鸡蛋,配方中的255g水换成200g水,1.5个鸡蛋)
开始揉面~躁起来
揉好的加入黄油,揉成光滑的面团
揉好的面团放发酵箱发酵到1.5-2倍大,发酵箱我用的是30度
发好面团取出,里面呈蜂窝状就好了
这里我做了三种尝试:
第1份面团我用面包的方法,进行2发;
第2份,我直接上蒸笼蒸;
第3份我直接风炉烤。这是第1份二次发酵结束的,表面刷蛋液晒面粉
为了不使表面裂开,我直接上了喷雾。我为啥上喷雾呢,是因为那个直接烤的面团全部裂开了,我等下上图给大家看( ˘•ω•˘ )
一共20分钟,前10分钟150,当面团进去后我直接用了喷雾功能,然后面团就降温了。这里我用到了2次喷雾,水份充足表面才不咧啊
每次喷雾功能,按住按钮30秒,升到150度再使用一次喷雾功能
时间在12分钟的时候温度调到160度。
也就是说150度10分钟,160度10分钟。
第一次喷雾在食物放进风炉的时候按30秒,喷雾结束后温度再次升到150度的时候,进行第二次喷雾,按住30秒。
这个两次喷雾都在150度8分钟内完成。
当炉温与设定温度都在150度的时候,正好在12分钟那里,改设定温度为160,有2分钟给风炉缓冲时间让其升温,在10分钟的时候正好是160度这是经过两次发酵风炉烤的,内部呈海绵状,麦香味浓(这个没加鸡蛋揉面)
这是一次醒发后直接风炉烤的,外表酥脆,内里绵软,更接近面包的口感(加入了鸡蛋揉面。也就是说,油性越大,面团越湿软,这里指的油性说的是蛋黄)
这是直接蒸笼蒸的,非常柔软的奶香馒头(加了鸡蛋的)
一种面团经过一次发酵、二次发酵或者直接蒸,所呈现出的内部组织是完全不一样的。感兴趣的小伙伴可以试试,非常好吃呦~
小贴士
1 经过烤制的净透好吃
2 加了鸡蛋揉面的比没有鸡蛋揉面的很好吃
3 个人推荐直接蒸或者一次发酵后直接烤的
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