杨门自创豆腐鱼

菜谱1.68W

突然感觉好想吃鱼摆摆了，打开冰柜一看有一坨老豆腐，于是就做了豆腐鱼

用料

杨门自创豆腐鱼的做法

先将老豆腐切成一厘米厚的方块，沥干水分，热锅放入少许冷油，待油温六成热时撒少许食盐（加盐可以去味和防止粘锅），然后一块一块的放入豆腐块，一面煎黄了后再翻过来煎另外一面。两面煎黄了后起锅装盘里。
将花鲢鱼处理干净后斩去鱼头（鱼头可以做鱼头汤，白白的鱼头汤也很是营养）把鱼身斩成小方块，不宜过大块了，我这次斩大块了，看上去有点不好看，但味道还是不错。😁😁
将斩好的鱼块放入盆里，放一勺盐颠簸半分钟，然后用清水透洗干净。再放入一勺盐和少许料酒颠簸使鱼肉能均匀吸收盐味，静置十分钟。
十分钟后打入两个鸡蛋，三把生粉，看鱼块挂糊情况，要稍微干一点，不滴浆糊的状态。
锅里加入宽油，油温四成热时一块块放入鱼块，不要粘在一起了，炸十多秒钟就捞出控油。注意不要炸老了。
锅里放少许油，加入姜蒜颗爆香，一把干辣椒节，小把干青花椒，稍炒后放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味，加入两炒勺热水、一勺白糖、生抽、老抽，胡椒粉、醋、鸡精调好味熬一分钟加入炸好的豆腐块，再加入炸好的鱼块，注意鱼块只能抖动锅，小火慢慢烧入味。烧好后双手端着锅慢慢倒入装鱼的盘子里。