蒜香椒盐排骨(少油不炸松软不辣不烤版)
家常菜,凡是看到宽油的教程就害怕,家里老人孩子也爱吃松软一些的,就结合红烧的方法改了一下做法。
用料
仔排 | 两根切段 |
大蒜 | 一整只 |
蚝油 | 一勺 |
老抽生抽 | 适量 |
生姜 | 几片 |
葱 | 一个结 |
冰糖 | 几粒 |
椒盐 | 若干 |
蒜香椒盐排骨(少油不炸松软不辣不烤版)的做法
排骨加葱姜和料酒,冷水下锅焯出血沫。
热水洗净沥水。
姜切片,拍几瓣蒜,其他更多蒜瓣剁成末。
一点点油,或不加油,小火下姜片和拍好的几个蒜瓣,下焯好水的排骨。小火慢煎,煎出油脂,翻几次面,等到排骨表面微焦,下料酒一勺,蚝油一勺,老抽生抽,炒上色。
加水没过排骨,加冰糖,也可以加一点香叶和桂皮,不宜多,以免盖过蒜香。大火烧开,小火慢炖四十分钟到一小时,至肉松软收汁。
收汁到水分收了只剩油脂,盛出待用。
倒一点收汁后的排骨油,下一半蒜末,小火炸脆,盛出。
锅洗净烧热,不加油(排骨收汁后有底油的),下排骨煸炒到发干,下另一半新鲜蒜末,炒香,撒椒盐,炒出干香。出锅前撒入前面炒好的脆蒜末,再撒点葱花或白芝麻,就好了。
小贴士
这种做法外焦里嫩,基本用排骨本身的油脂,虽然步骤有点多,但重口的同时尽量健康一点。
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