👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)

在b站看到日本厨师教授的日式汉堡肉(排)的做法，亲自试了试，感觉方子不错，分享给大家(有一些改良)

方子为3人份

视频网址:

用料  

👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)的做法  

1. 准备好调料，原来的方子里用的是牛猪混合(7比3)，我选用的是牛肩肉，口感也很不错

2. 牛肉剁碎(也可用料理机直接打碎)，加入鸡蛋黄、盐、黑胡椒、酱油、面包糠，搅拌均匀
   ❗黑胡椒能突出牛肉本身的鲜味，绝对不能省略

3. 1⃣1/4洋葱黄油(没有黄油用普通植物油也可以)炒香，放凉后，滤掉多余水分，加到牛肉馅里。
   2⃣再加入另外1/4生洋葱，混合均匀
   

4. 盖上保鲜膜放入冰箱，醒20分钟

5. 汉堡肉分成3份(视频里是2份，我觉得三份更好煎熟)
   不断扔上扔下(如同)，排空里头的空气

6. 整成1cm左右的厚度，更易煎熟

7. 油稍微多一点，不容易黏锅，我是用黄油煎，淡淡的奶味和牛肉味相得益彰

8. 注意火候，油热后全程小火煎，避免糊锅

9. 两面都煎过之后，加点水，开始蒸煎约2-3min(小火)

10. 如何判断肉是否煎熟

11. 调制酱汁，开小火，加入3勺伍斯特辣酱油，4勺番茄酱，少许水

12. 日本人很喜欢芥末，所以原方里还添加了芥末粒，个人觉得可加可不加

13. 加热到微微收汁就差不多了，这个酱汁拿来下饭下菜都很不错

14. 我的成品hhh

15. 外部焦香，内部多汁

小贴士

1.这道菜的关键在于汉堡肉的厚度，为了让热量更好进入，以及平底锅煎蒸熟，厚度最好在1cm一下

2.肉饼一定要使劲拍打，排出空气才容易成团，如果感觉太散，可以适当加一些生粉

3.酱汁的话，普通黑椒酱也是很搭的，如果做汉堡，蜂蜜芥末酱也很推荐，我认为这款肉饼其实很百搭~