sous vide 真空低温烹煮牛排
煎牛排是一门上手容易很难煎好的手艺。在整个烹调过程中牛排的部位、熟成度、品质、厚度,下锅时牛排的温度,煎的时间、锅的热度等变量都会对牛排口感有影响。稍有不慎一片价格不菲的好肉就变得难以下咽。
但有了sous vide 慢煮法,这一切都变得相对简单了。
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黄油 | 一勺 |
sous vide 真空低温烹煮牛排的做法
买回来的牛排(这里用的是1.5公分厚的rib eye)先处理一下,用厨房纸把表面的血水吸干,这样看起来好多了。
可以在烹调前就在牛排上涂抹海盐和黑椒粒,那样在慢煮的时候就会带有一定的腌制效果了。接下来就是进慢煮锅,我设定的是54摄氏度2小时。
2小时结束之后,牛排成了这样,卖相比较糟糕啊就像是熟成了一个月的肉。这时候牛排内部还是比medium rare略生一点点的程度,接近rare,所以还要进行煎的步骤。
下煎锅的时间可以根据喜欢的熟度控制,如果喜欢medium rare,这个厚度的牛排煎的时间最好不超过2分钟,我把锅烧的够烫,实际上两面就煎了一分钟,如果喜欢medium well的话,煎的时间翻倍即可。
最后medium rare的牛排
还有medium well的牛排(撒上了海盐)
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