香软萝卜糕
近日特别想吃萝卜糕,在超市看见新鲜的萝卜就笃定要做了!
看了一些菜谱,觉得用萝卜本身的水分来调粉浆,既能保存萝卜的全部营养,又能拥有更浓郁的味道,可谓一举两得。
添加澄粉可以使成品口感更Q,色泽更透明。
火腿本身很咸,盐要根据火腿的咸度酌量添加。酱油真是加多了,建议省略酱油,这样成品会更清淡、更透亮!
用料
新鲜萝卜 | 550g |
粘米粉 | 100g |
澄粉 | 100g |
苹果 | 100g |
盐 | 1/2小勺 |
云南三川火腿 | 50g |
虾皮 | 10g |
鲜香菇 | 100g |
姜蓉 | 1小勺 |
蒜 | 1瓣 |
大葱 | 1小段 |
花生油 | 1大勺 |
酱油(省略成品更清淡) | 1大勺+1/2大勺 |
糖 | 1小勺 |
老陈醋 | 1小勺 |
香软萝卜糕的做法
准备材料
刀工: 火腿切薄片条,香菇片开两层后切薄片条,葱、蒜切末,姜磨成蓉。
萝卜、苹果均带皮擦成丝,加入火腿丝、一半切碎的虾皮、1/2小勺姜蓉、1/2小勺盐、1/2大勺酱油,拌匀,等待萝卜出水时可以切香菇、葱、蒜。
使劲用手抓,在挤出来的萝卜水里加粘米粉、澄粉,搅拌均匀,静置。
炒制: 热锅凉油,下葱蒜末、剩余的一半虾皮,小火煸香,下香菇煸香,调酱油、老陈醋、糖,下抓出水分后的萝卜丝团,炒散煸香。
关火,趁热倒入粉浆,搅拌均匀。
6寸活底蛋糕磨具内部刷上一层花生油,防粘,便于脱模。
小心地倒入磨具,用筷子拨平。
盖上一个碟子,防止水汽滴落。
170℃预热好后,放中层,烤20分钟。
晾凉,脱模。
切块,品尝!凉透再吃,口感更Q哦!喜欢香酥口感的,可以两面煎黄再吃。
蒸的软弹。
烤的香酥。
小贴士
苹果可以增加天然的香甜口味哦!
记得盖个碟子再蒸~
彻底凉透比较好切,热切容易沾刀。每切一刀,用干净湿布擦净刀刃,再切下一刀,切出来会更漂亮。
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