自自然然香香软软胡萝卜吐司
胡罗贝吖胡罗贝
食材易得
便宜清香
上色好看
营养芬芳
配方对应250g低糖水立2个 or 450g低糖土司盒1个。
用料
牛奶 | 110g |
蒸熟胡萝卜泥 | 70g |
高粉 | 225g |
细砂糖 | 33g |
海盐 | 3g |
鲜酵母 | 7.5g |
黄油 | 18g |
自自然然香香软软胡萝卜吐司的做法
所有原材料,除黄油外,入缸打至7分筋。粗糙厚膜的样纸,借用我元気爆吐司的图。加入室温软化好的黄油。
打到几乎完全扩展,9-9.5成。手套膜难得,小心打过。
面温不超过28度。在此情况下,滚圆,一发28度 1小时左右。
发到2倍大左右,轻按,缓慢回弹。拿出平均分三份,滚圆,松弛20分钟。
轻拍排气,第一次擀开,呈牛舌状,自上而下卷起。松弛20分钟。
轻拍排气,第二次擀开,轻拍去除周边气泡,同样自上而下卷起。3个一组入盒。
34度,75%湿度,发至8-8.5分满,加盖。烤箱预热,上190度,下210度,烤20-25分钟。
小贴士
1,胡萝卜先切小块,蒸熟打泥。
2,两次发酵都要注意,不要发过。
3,擀卷轻轻,不要太用力。
4,新手留5-10g液体酌情后加入。面团粘手的话可适当使用少量手粉。
5,用心,好好做。
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