虾皮高汤
如果说,烹饪有一个万能的秘诀,那一定是高汤。
无论是做什么菜,最后收尾的时候,轻描淡写地放入一勺高汤,味道马上就不同了。
自己做的高汤,有提鲜、调味的奇妙功能。有很多人嫌自己熬高汤麻烦,已经用浓汤宝来代替,但浓汤宝里始终有太多添加剂和味精。
今天,柳小丁就教你快速熬制高汤的方法,十分钟,熬出鲜浓高汤!
用料
如下图 |
虾皮高汤的做法
虾
胡椒
香叶
欧芹锅里放足够的冷水,放入虾头、虾壳、尾巴,可以加一点胡椒、香叶和欧芹一起煮。
小火慢煨到锅里的水呈现淡橙色,然后滤除虾壳。
昆布香菇高汤
食材用料
昆布 几小块
干香菇 5、6个锅里放足量水,先将昆布浸泡8小时以上。香菇也浸泡八小时以上。
直接将锅放在锅上,中高温加热,煨煮昆布。但要在完全煮沸之前,将昆布捞出。
将冲洗干净的香菇放进锅里继续煨煮一分钟。
关火,捞出香菇,过滤高汤即可。
昆布木鱼花高汤
食材用料
昆布几小块
半杯柴鱼片昆布放入水中,浸泡八小时以上。
昆布放入水中煮,快沸腾时捞出。
将半杯柴鱼片加入锅里,煮一分钟后,关火放置五分钟。
过滤柴鱼片和昆布即可得到高汤。
小贴士
TIPS:
高汤冷冻可保存三个月。每次做饭的时候放一点点,味道就超棒~
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