立秋吃茄,出门穿鞋。下饭低盐的“渣渣鱼香茄子”🍆
有好吃的肯定拿出来分享~
用料
长茄子 | 1根 |
豆腐(硬一些) | 大半块 |
五花肉 | 50克 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
陈醋 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
黄豆酱 | 1勺 |
盐 | 1克 |
大蒜 | 3-4瓣 |
立秋吃茄,出门穿鞋。下饭低盐的“渣渣鱼香茄子”🍆的做法
食材如图,没什么特别的,可以加点儿葱当料头,也可以不放。
一两五花肉剁碎备用,爱吃肉的盆友可以多加一点,不过毕竟只是提味儿的食材,没必要多放。一两到二两足矣。
硬豆腐剁碎,也可以用您美丽的小手捏碎,但一定要捏均匀哦!
茄子🍆切长条,大概四公分左右就行。先撒一克盐腌一下,杀出水分,攥干,上土豆淀粉~
三四瓣儿蒜拍扁,一勺郫县豆瓣酱一勺黄豆酱,剁碎。剁碎是为了成菜均匀,不影响口感。
调个汁:两勺生抽,两勺陈醋,一勺料酒,两勺白糖。再加些水,放入适量土豆淀粉,搅拌均匀备用。
锅烧空气,倒油滑肉沫。小火煸出猪油,下入豆腐渣翻炒。一定多翻几次,尽量炒出豆腐的水分,将豆腐渣炒至变色(偏金黄色)、能闻到豆香味儿即可,盛出备用。(ps:盛出的豆腐沫若是析出了水分,记得将水分控干or倒掉。)
起锅,倒少许油,中小火煎茄子🍆。将茄子煎至变色,有微微焦黄的感觉即可。
将剁好的酱下去茄子锅中小火翻炒,炒香即放肉沫豆腐渣继续翻炒。
最后倒入事先调好的料汁,再根据食材多少加入一点清水,烧开后转最小火盖锅盖焖三四分钟。
适量收汁,出锅装盘!一盘美味的渣渣鱼香茄子就做好啦!
千万别觉得品相不好,实际上是十分理想的。尤其传统茄子做法多为油炸油焖,高油高盐,这不利于身体健康。本菜低油少盐,全程只用一克盐腌制了茄子,做菜过程中不另放盐,算是茄子菜肴中少油少盐的代表了。关键是……它很过瘾,很下饭😍😍😍😍!
小贴士
1.炒菜过程中不必放盐,若觉得口轻可以在焖茄子前放一克鸡精或味精。
2.豆腐炒出来一定控干水分再回锅。
3.享受这低油少盐的健康料理吧!祝各位身体健康!
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