芝麻鸡蛋脆饼-芝麻蛋卷
吃圆筒雪糕的时候,最爱的就是外面脆脆的那层皮!下厨房看了很多厨友的房子,但是每次做出都感觉很快就软了。今天突发奇想,调整了面粉的量和混料的顺序,成品相对之前做的会脆很多。为了脆,煎得比较过火,完全没法卷起来…变成了脆饼…😄
一开始没想发方子,后来见成品还行,就有了发方子的想法!但是前期的没有照片…最后自己画了一个…大小不成比例,大家看用量就行了😁
很想做到像外面卖的那种非常脆,又不容易软的蛋卷!如果大家有好的方子,求推荐!!!
用料
纯牛奶 | 130克 |
低筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
熟黑芝麻(可根据自己喜好增加或减少) | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 50克 |
芝麻鸡蛋脆饼-芝麻蛋卷的做法
准备好以上材料,将面粉和牛奶混合,用打蛋器搅拌均匀!
如果是生芝麻,一定要先炒熟。不粘锅烧热,放入芝麻,翻炒30s,关火,再利用余热炒30s,盛出,放凉备用。
融化黄油备用!(隔水、锅里直接加热、烤箱融化都可以,就是不要用光波微波炉加热超过30s,不要问我怎么知道的,问就是今天40s左右的时候黄油飞到满光波微波炉…)
将2个鸡蛋、白砂糖加入面糊搅拌均匀,再加入黄油搅拌至见不到浮油,最后加入芝麻混匀。混匀的样子
混匀之后流动度大概这样!如果想饼再实一点儿,可以试着再增加10-20g面粉(下次我自己试一下)。
模具余热,一勺面糊放入模具,立刻合上,压实并翻转。
火不要太大,中小火,随时注意反面、查看,不要烧焦了!不知道是我自己的煎的习惯还是家里炉子的原因,煎出的饼靠近把手的这边受热都不够,而且可能也模具的原因,靠近把手的这边会相对厚一点儿。
差不多这样就可以取出,凉了之后就可以吃啦~此时相当脆!但不足的地方是厚的部分,脆度不够!
成品~
这个模具直径大概15cm,以上的材料可以做15个这样的脆饼。凉了之后一时吃不完需要放密封袋保存。如果回潮变软,可以用烤箱热风模式150℃,烤3-5分钟,凉后即刻变脆!
小贴士
细节和注意的地方都写到步骤里啦~
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