不回缩不开裂的纸杯蛋糕
都有很长时间没给孩子烤蛋糕吃了,今天心血来潮又拿出家什开工😄
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不回缩不开裂的纸杯蛋糕的做法
鸡蛋洗净擦干,用两个无油无水的容器,把蛋黄和蛋清分好。
这个是分好的蛋黄
这个是分好的蛋清
分别滴入几滴柠檬汁
蛋黄你加入20克白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后再放入牛奶,搅拌均匀,然后再放入油,搅拌均匀无油水分离。
筛入低筋面粉,手动打蛋器混合均匀至无颗粒。不要大力划圈。
然后最重要的是打发蛋清,打蛋器也必须要无油无水,然后放入20克白糖,几滴柠檬汁,低速打发至鱼眼泡状态,然后再放入20克白糖,打发至细腻光滑基本成型,然后再放入剩下的白糖和淀粉,打发至提前打蛋器,蛋白形成直立的尖角状态。
把打发好的蛋白,取三分之一左右,混合到蛋黄面粉液当中,上下翻拌均匀,一定不能划圈。
然后把混合物倒入到蛋白当中,上下翻拌均匀,这时候的状态是兴细腻光滑的。把容器震几下,震破大的气泡。
这时候可以预热烤箱了,150度。用勺子或裱花袋把混合物倒入纸杯,7-8分满就好。如果表面不平整的话,拿起纸杯震几下就可以平整了。
我的烤箱是美的38L的。150度40分钟基本就可以了。烤箱不同,具体以实际为准。多做几次就有经验了。
这个方子是不开裂不回缩的,非常完美😄
小贴士
1.所有容器要无油无水
2.蛋清打发到位
3.混合的时候要注意手法,不能划圈!动作轻柔迅速,避免消泡。
4.烤30分钟后注意观察,如果烤箱小的话上色重,可以盖锡纸。
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