芝麻蛋卷（超级脆）

这个配方是我一个礼拜内做了N次，自己琢磨出来，认为最脆，最好吃的蛋卷。而且还会告诉你蛋卷受潮、或作失败的该如何补救。相比其他配方来说，我这个配方稍显复杂，但可以保证是最脆的。

用料  

芝麻蛋卷（超级脆）的做法  

1. 鸡蛋、盐、糖混合在一起

2. 鸡蛋可以打发、也可以不打发，但我选择打发，因为多次试验后，我发现打发的更脆一些（有些配方会加水、加牛奶，我不推荐，因为保持脆脆的口感就是要蒸发干水份。）不需要完全打发，只需打到体积膨胀，颜色发白就好了

3. 黄油室温软化后，手持打蛋器稍稍打发就可以了，然后先把食用油慢慢倒进打发的鸡蛋中，一边倒，一边用打蛋器打匀，之后再把黄油加入蛋糊中，翻拌均匀。

4. 筛入面粉，撒入芝麻，和戚风翻拌法一样，轻轻翻拌

5. 翻拌均匀，没有干粉就可以了。有些人不喜欢芝麻，可以换成海苔碎～我不能吃海产品，所以迫不得已只能用芝麻。

6. 模具预热，预热好之后调成中小火，如果不熟练的话，就调小火。倒入一勺面糊，大约一个蛋黄的量，盖上盖子，闷20秒左右

7. 开盖，翻面，这一步不要省略，很多菜谱是不翻面的，容易造成成品放凉了也不脆。因为模具受热是下半部分，所以一面微焦，一面还是白白的，卷起来之后，里面就是潮的，只有表皮是脆的。翻面之后盖上盖子，再加热10几秒，要自己注意观察，微微焦黄就可以了

8. 用2根筷子卷起来蛋卷，最后收口处稍微压3秒，就不会散开了

9. 蛋卷一定要微微焦黄才好吃，而且更脆。不要以为白白的好看，那样放1、2天就潮了。当然，我还有个终极秘密武器，可以把不脆的蛋卷变脆，如果你没做好的，或者回潮的，放进烤箱，盖上锡纸，160度烤5-10分钟就可以变脆了。

10. 等蛋卷变凉，就装进密封袋中保存。

小贴士

1.如果做出来的成品有脆和不脆的，那就是时间不够。尽量多压几秒～
2.翻面，翻面，翻面。不要图省事，一定要翻面，才会更脆。
3.如果不脆的，放入烤箱160度5-10分钟，要盖锡纸。