辣子鸡(正宗湖南味)
用料
干辣椒 | 一袋 |
姜 | 三片 |
盐 | 5克 |
酱油 | 2勺(生抽) |
花椒 | 50粒 |
料酒 | 2勺 |
白芝麻 | 5克(依照喜好酌情添加) |
五香粉 | 3大勺 |
鸡腿 | 8只 |
糖 | 一勺 |
芹菜 | 1根 |
辣子鸡(正宗湖南味)的做法
准备好鸡腿(也可以用掌中宝替代,个人觉得掌中宝味道更好)
拿剪刀剪掉底部,然后扒拉一下,肉就出来了(此步骤可以交给摊贩处理)
处理好的鸡腿,切成丁,加入五香粉(5g)
生抽2勺
再加入盐5g(盐一定要多放,想要肉入味,只能在这一步多放盐),姜末,料酒2勺(可以用白酒代替),腌制4小时以上.(天热地区需要盖上保鲜膜放入冷藏)
国内倒油,油温六成热后下入鸡块开炸(最好用花生油,因为比较耐高温)
炸直金黄后捞出,准备第二次复炸(我比较喜欢吃干的,所以会炸的久一点,这一步因人而异)
放入干辣椒和花椒,小火炸出香味
到入鸡块,加入白糖和芝麻,翻炒均匀即可大功告成,出锅!
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